Bonas Conceito em carnes, São Paulo - SP

Bonas Carnes - Churrasco e Espetinhos - Tradição em carnes de alta qualidade.
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Mooca, Sapopemba e São Lucas.
- Previous Next CARNE BOVINA PICANHA A Picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileira.
A origem do nome Picanha advém do tratamento talhante Italiano, nomeadamente do corte Picatta.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bife sempre contra as suas fibras.
02 - O primeiro corte, do lado de maior marmoreio, é o Coração da picanha.
Os próximos 2 são os Bifes de Tira e os demais são os Steaks de picanha.
03 - Tire o Coração com 2 dedos de largura, os Bifes de Tira com 1,5 dedo e os Steaks com 1 dedo.
04 - Devem ser preparados em alta temperatura (grelha em altura baixa).
05 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida.
06 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície.
07 - O segundo lado é mais rápido.
Logo, não espere o sangue subir novamente.
08 - Sirva primeiro os Steaks, em seguida os Bifes de Tira e o Coração.
01 - Corte em bife sempre contra as suas fibras.
02 - O primeiro corte, do lado de maior marmoreio, é o Coração da picanha.
Os próximos 2 são os Bifes de Tira e os demais são os Steaks de picanha.
03 - Tire o Coração com 2 dedos de largura, os Bifes de Tira com 1,5 dedo e os Steaks com 1 dedo.
04 - Devem ser preparados em alta temperatura.
05 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida.
06 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície.
07 - O segundo lado é mais rápido.
Logo, não espere o sangue subir novamente.
08 - Sirva primeiro os Steaks, em seguida os bifes de tira e o coração.
STEAK DE PICANHA A Picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileira.
A origem do nome Picanha advém do tratamento talhante Italiano, nomeadamente do corte Picatta.
DICAS DE PREPARO 01 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida.
02 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície.
03 - O segundo lado é mais rápido.
Logo, não espere o sangue subir novamente.
04 - Sirva os Steaks.
01 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida.
02 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer na superfície.
03 - O segundo lado é mais rápido.
Logo, não espere o sangue subir novamente.
04 - Sirva os Steaks.
BABY BEEF Originalmente, consiste em um medalhão alto do coração do alcatra, ou miolo do alcatra, temperado com sal e pimenta-do-reino e grelhado.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
ANCHO Corte muito saboroso, suculento e macio, o Ancho tem fibras mais curtas e uma camada de gordura lateral que mantém a umidade da carne.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
CHORIZO O bife de chorizo é um corte nobre e tradicional da culinária argentina, retirado do miolo do contrafilé, com uma camada de gordura lateral que mantem a suculência e maciez da carne.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
06 - O segundo lado é mais rápido.
01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
06 - O segundo lado é mais rápido.
FRALDINHA Localizada próximo à costela do boi, a fralda (ou fraldinha) é constituída de fibras musculares mais grossas e longas, o que deixa a carne mais macia e suculenta.
DICAS DE PREPARO 01 - Prepare a peça inteira (grelha em altura média).
Caso a peça seja mais fina, pode ser feita em grelha baixa.
02 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
03 - O ponto certo de virar a peça é quando o sangue começar a aparecer em suas extremidades.
Não espere o sangue subir no meio da carne.
04 - O segundo lado é mais rápido.
Retire quando a carne desgrudar da grelha e o sangue aparecer novamente nas extremidades.
05 - Para servir, corte em tiras perpendiculares as fibras.
01 - Coloque sal a gosto e sele os dois lados da peça em chapa ou frigideira já pré-aquecida em alta temperatura.
02 - A selada deve ser suficiente para deixar os 2 lados dourados.
03 - Depois leve a peça ao forno já pré-aquecido em alta temperatura.
04 - O tempo de forno é de cerca de 10 minutos.
05 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça para evitar perda demasiada de líquido.
06 - Para servir, corte em tiras perpendiculares as fibras.
MAMINHA A maminha está entre os cortes bovinos considerados nobres.
Macia e suculenta, é bastante utilizada em churrascos, cozidos, assados, grelhados e picadinhos.
DICAS DE PREPARO 01 - Prepare a peça inteira na grelha em altura média.
02 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida.
03 - Posicione a peça com a gordura para cima.
04 - Depois que ela estiver bem dourada na parte de baixo, vire a peça.
05 - Quando a maminha ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la.
06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça, para evitar perda demasiada de líquido.
07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras.
Se estiver muito mal passado, sele os bifes em grelha baixa e sirva.
01 - Prepare a peça inteira no forno em alta temperatura.
02 - Coloque sal a gosto e leve ao forno já pré-aquecido.
03 - Posicione a peça com a gordura para cima.
04 - Quando a maminha estiver bem dourada e ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la.
05 - O tempo de forno é de cerca de 25 minutos.
06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça para evitar perda demasiada de líquido.
07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras.
Se estiver muito mal passado, sele os bifes em frigideira ou chapa já pré-aquecida em fogo alto.
ALCATRA Localizada na parte traseira do boi, a alcatra é considerada uma das campeãs na preferência dos brasileiros, pois é muito versátil e dá origem a diversos sub cortes.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão ou bife de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura (grelha em altura baixa).
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
01 - Corte em medalhão ou bife de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira já pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
PONTA DE ALCATRA Extraída da parte inferior da alcatra, é macia, fibrosa e muito saborosa.
Fica ainda mais gostosa quando servida ao ponto ou mal passada.
DICAS DE PREPARO 01 - Prepare a peça inteira na grelha em altura média.
02 - Coloque sal a gosto e leve à grelha já pré-aquecida.
03 - Posicione a peça com a gordura para cima.
04 - Depois que ela estiver bem dourada na parte de baixo, vire a peça.
05 - Quando a maminha ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la.
06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça, para evitar perda demasiada de líquido.
07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras.
Se estiver muito mal passado, sele os bifes em grelha baixa e sirva.
01 - Prepare a peça inteira no forno em alta temperatura.
02 - Coloque sal a gosto e leve ao forno já pré-aquecido.
03 - Posicione a peça com a gordura para cima.
04 - Quando a maminha estiver bem dourada e ganhar corpo (ficar mais arredondada) é hora de tirá-la.
05 - O tempo de forno é de cerca de 25 minutos.
06 - Espere por volta de 5 minutos para cortar a peça para evitar perda demasiada de líquido.
07 - Corte a peça em bifes de 1 dedo, contra as suas fibras.
Se estiver muito mal passado, sele os bifes em frigideira ou chapa já pré-aquecida em fogo alto.
FILÉ MIGNON O filé mignon é um tipo de corte de carne bovina que contém uma percentagem bastante reduzida ou quase inexistente de gordura, o que a torna ideal para refeições menos calóricas.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
LAGARTO O Lagarto esta localizado na parte traseira do animal.
Também denominada na região sul do Brasil como tatu.
Na Bahia é conhecido como paulista.
DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro limpe a peça de lagarto.
02 - Envolva o lagarto com sal grosso, o azeite português a gosto.
03 - Enrole o lagarto na folha de alumínio, leve o lagarto à churrasqueira a bafo e aguarde mais ou menos, para assar por 1 hora e 30 minutos.
04 - Fatie e sirva com arroz com brócolis e farofa.
01 - Aqueça a panela de pressão com o óleo e coloque o lagarto inteiro.
02 - Deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro, faça assim até dourar de todos os lados.
03 - Acrescente a cebola, o tomate, o alho e deixe dar uma refogadinha.
04 - Acrescente o aceto balsâmico, o sal e a pimenta do reino.
05 - Acrescente a água quente, tampe a panela e deixe no fogo alto até a panela começar a chiar.
06 - Abaixe o fogo e deixe cozinhar 50 minutos.
07 - Deixe a pressão sair, retire o lagarto, fatie e sirva as fatias.
CHULETA A chuleta é o bife de contrafilé bovino com osso.
É uma carne nobre, fica localizada na parte superior da rês.
DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos.
02 - Em seguida sele a chuleta por 5 minutos cada lado.
03 - Após isso deixe a chuleta em pé na brasa por uns 20 minutos.
04 - Depois dos 20 minutos, retire a chuleta da brasa e fatie em finas fatias.
05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim.
01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora.
02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado.
03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho.
Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim.
04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas.
T-BONE O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina.
Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados.
O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon.
DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos.
02 - Em seguida sele o T-Bone Steak por 5 minutos cada lado.
03 - Após isso deixe o T-Bone Steak em pé na brasa por uns 20 minutos.
04 - Depois dos 20 minutos, retire o T-Bone Steak da brasa e fatie em finas fatias.
05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim.
01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora.
02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado.
03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho.
Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim.
04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas.
PRIME RIB Também chamado de ancho com osso ou filé de costela, Prime rib é o corte feito na transversal, a favor das vertebras, de forma semelhante à bisteca, mas com diferentes e saborosos níveis de marmorização.
ACÉM Localizado na parte dianteira do boi, o acém é um corte de carne relativamente magro e deve ser cozido em calor úmido para obter bons resultados.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
musculo O Músculo está localizado na parte dianteira do animal é um corte muito apreciado para ensopados.
DICAS DE PREPARO 01 - Tempere o músculo com o sal, o azeite e o chumichurri.
02 - Em seguida faça um envelope com o papel alumínio, coloque o musculo e leve a churrasqueira em fogo brando.
03 - Após aproximadamente 40 minutos, retire da churrasqueira, acomode em um prato.
04 - O tempo de preparo depende do braseiro utilizado.
05 - Prato pronto, é só servir e bom apetite.
01 - Numa panela de pressão, coloque o óleo a cebola e deixe refogar um pouco, o alho e deixe dourar os dois.
02 - Coloque a carne, o oregáno, o açafrão, a noz moscada o louro e vai selando a carne pingando aos poucos um pouco de água.
03 - Quando estiver bem dourada, quase preta, coloque água o suficiente para cobrí-lá, tampe de deixe cozinhar por 30 minutos, ao até a carne ficar macia.
04 - Separe umas três conchas deste molho, passe para uma panela, coloque o sachê de meu sabor e engrosse com o amido de milho.
05 - Dê uma esquentada na carne e coloque o molho por cima e salpique com a salsa e cebolinha bem cortadinhas.
06 - Sirva em seguida.
ossobuco O nome deste chambão de vitela à italiana, significa literalmente "Osso (com) buraco".
O Ossobuco é corte tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.
DICAS DE PREPARO 01 - Misture em uma tigela todos os ingredientes da marinada e reserve a carne nela desde o dia anterior ou, no mínimo, 2 horas antes de cozinhar.
02 - Tempere com sal e pimenta.
03 - Regue com a marinada e envolva com papel alumínio.
04 - O tempo de preparo depende do braseiro utilizado.
05 - Retire o papel alumínio e asse mais um pouco, para dourar.
01 - Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 200 graus.
02 - Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino e coloque em uma assadeira.
03 - Cubra com papel alumínio e coloque dentro do forno por 30 minutos a 150 graus.
04 - Passado o tempo descubra e volte para o forno a 200 graus para dourar o ossobuco.
PALETA SHOUDER O shoulder steak é um corte do ombro do boi, uma carne bem macia como um filet mignon, mas que no paladar torna-se muito mais acentuado.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
COSTELA A costela é uma carne muito suculenta e macia.
Tem fibras curtas e rijas e necessita de muito cozimento.
O corte, com ossos maiores e largos, tem sabor e aroma marcantes.
DICAS DE PREPARO 01 - Pré-aqueça a churrasqueira.
02 - Tempere e embrulhe a costela com ervas e sal.
03 - Asse a costela.
04 - Abra o papel alumínio e verifique.
05 - Tire o papel e deixe dourar.
01 - Pré-aqueça a churrasqueira.
02 - Tempere e embrulhe a costela com ervas e sal.
03 - Asse a costela.
04 - Abra o papel alumínio e verifique.
05 - Tire o papel e deixe dourar.
06 - Você pode pincelar molho barbecue e deixar um toque especial.
FILÉ DE COSTELA Localizado no lombo dos bovinos, ele é conhecido como filé de costela ou bife ancho.
A chuleta e a bisteca também fazem parte do corte, porém, com osso.
DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos.
02 - Em seguida sele O file de costela por 5 minutos cada lado.
03 - Após isso deixe O file de costela em pé na brasa por uns 20 minutos.
04 - Depois dos 20 minutos, retire O file de costela da brasa e fatie em finas fatias.
05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim.
01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora.
02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado.
03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho.
Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim.
04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas.
BISTECA FIORENTINA A bistecca alla Fiorentina consiste em um corte do filé bovino, geralmente de um animal da raça Chianina da faixa de 10 a 15 meses de idade.
DICAS DE PREPARO 01 - Primeiro aqueça a grelha a 30 cm do fogo por 40 minutos.
02 - Em seguida sele a bisteca por 5 minutos cada lado.
03 - Após isso deixe a bisteca em pé na brasa por uns 20 minutos.
04 - Depois dos 20 minutos, retire a bisteca da brasa e fatie em finas fatias.
05 - Acrescente a flor de sal, o azeite de oliva o alecrim.
01 - Primeiro tempere a carne com sal, pimenta e azeite e deixe marinar por mais ou menos meia hora.
02 - Em seguida coloque o bife na frigideira, e deixe por 5 minutos cada lado.
03 - Na mesma frigideira coloque azeite e alho.
Deixe até o alho ficar bem douradinho, em seguida desligue o fogo e acrescente o alecrim.
04 - Jogue esse molho em cima da carne e sirva com o acompanhamento de sua preferência, normalmente é servido com batatas assadas.
CUPIM O cupim está localizado na parte dianteira do animal, mais precisamente atrás do pescoço.
É uma carne macia entremeada de gordura.
DICAS DE PREPARO 01 - Espete o cupim, pincele a manteiga e passe o sal fino.
02 - Pegue 6 folhas de papel celofane, envolver e amarrar dos dois lados com tiras do mesmo papel.
03 - Leve à churrasqueira por 5 horas, em fogo não muito forte, mantendo uma distância de mais ou menos 1m de altura.
04 - Depois deste período, abra o papel e tire todo o líquido que saiu do cupim.
05 - Coloque de volta na churrasqueira para dourar.
01 - Disponha a peça de cupim numa assadeira e passe o tempero sobre a carne.
02 - Tampe com o papel alumínio e leve ao forno preaquecido.
03 - Deixe assar por uns 50 minutos, retire o papel e deixe mais 50 minutos ou até a carne ficar dourada e bem assada.
04 - Para servir fatie.
BOMBOM DE ALCATRA De maciez, sabor e textura memoráveis, o Bombom da Alcatra lembra muito o Filé Mignon, inclusive no seu formato, sendo melhor apreciado ao ser grelhado.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em medalhão de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
01 - Corte em medalhão de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira pré-aquecida.
05 - Observe a lateral da carne; o cozimento vai de baixo para cima.
Note que a carne começa a ficar mais amarronzada.
Quando o marrom atingir o meio da carne e ela começar a desgrudar da superfície, vire-a.
06 - O segundo lado é mais rápido que o primeiro.
07 - Olhe novamente a lateral da carne e tire quando ela estiver marrom por inteira.
COXÃO MOLE Localizado na parte traseira do boi, o coxão mole é uma carne macia, perfeita para assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, também moído para refogados e molhos.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
COXÃO DURO Localizado na parte traseira do boi, possui fibras mais longas, rígidas e de gordura concentrada na parte externa, exigindo cozimento lento.
DICAS DE PREPARO 01 - Corte em bifes de 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à grelha pré-aquecida.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
01 - Corte em bifes de 1,5 a 2 dedos.
02 - O corte deve ser feito contra as fibras da carne.
03 - Deve ser preparado em alta temperatura.
04 - Coloque sal a gosto e leve à chapa ou frigideira.
05 - Vire o bife somente uma vez, quando o sangue começar a aparecer.
PATINHO Situado na perna traseira do boi, no limite com o coxão mole, é usada para almôndegas e quibes, por ser macia, com poucos nervos e gorduras.
DICAS DE PREPARO 01 - Tempere o bife com o azeite, o sal e o alecrim.
02 - Utilizando papel alumínio, embrulhe os bifes.
03 - Leve a churrasqueira em fogo brando.
04 - Retire da churrasqueira, tire o papel alumínio e acomode em um prato.
01 - Tempere o bife com sal, pimenta (ou caldo de carne) e azeite.
02 - Leve ao fogo uma frigideira antiaderente.
03 - Sele a carne dos dois lados.
04 - Deixe por mais três ou quatro minutos e está pronto pra servir.
SUÍNO BISTECA DE LOMBO Este é um dos cortes mais populares do porco.
Também conhecido como carré, a gordura colabora com a suculência.
COSTELINHA Sem dúvida, este é um dos cortes de maior sucesso entre os consumidores da carne de porco.
LOMBO Naturalmente encarados como cortes magros.
Esta peça equivale ao contrafilé no boi.
PERNIL O corte tradicional do pernil inclui alcatra, picanha e maminha e pode tanto ser assado inteiro, como cortado em cubinhos e escalopes.
Além disso, cortes nobres como a picanha podem ser usados em churrascos.
PANCETA Assim é denominada a carne da barriga pelos italianos.
Possui uma boa quantidade de carne e a gordura a deixa suculenta.
Pode ser preparada na churrasqueira.
PICANHA Assim como a picanha bovina, este corte é suculento e preserva a umidade do produto.
Versões preparadas nas churrasqueiras são ótimas opções para diversificar no preparo da carne de porco.
BISTECA DE COPA Em função de sua marmorização, a copa-lombo é uma das carnes mais saborosas.
Geralmente consumida em bifes ou moída.
AVES EXÓTICOS E PEIXES PALETA DE CORDEIRO É de cordeiro porque provém deste animal, mas pode ser também de outro mamífero, quadrúpede, comestível da alimentação humana, como o boi ou o cabrito.
Chama-se paleta porque o osso deste corte tem o formato bastante parecido com uma pá.
O corte é proveniente da região superior das patas dianteiras do mamífero, quadrúpede.
Como se fosse o ombro.
PERNIL DE CORDEIRO O pernil de cordeiro é um prato popular tradicionalmente servido na Páscoa, mas seu preparo é tão simples que não precisa ser reservado para uma ocasião especial.
A parte mais complicada não é assar o cordeiro, mas escolher um corte de boa qualidade.
Depois disso, basta temperar a carne, assá-la e fatiá-la para servir.
SALMÃO O salmão é considerado uma carne muito nutritiva e saborosa, o que faz com que seu consumo venha aumentando consideravelmente nas últimas décadas em todo o mundo.
LOMBO DE CAÇÃO O Cação habita praticamente todos os mares e oceanos.
Tem como principal vantagem o fato de não conter espinhas, evitando acidentes com crianças e idosos.
Sua carne extremamente macia e de sabor leve, é muito versátil, podendo ser utilizada praticamente em qualquer tipo de preparo.
CARRÉ DE CORDEIRO O carré é um corte retirado entre a 6a e a 13a costela do lombo, conhecido como french rack, ou corte francês.
Raspa-se os resíduos de carne dos longos ossos, mantendo-se a parte inferior, que é muito suculenta.
O cordeiro é uma carne vermelha e magra, sendo rica fonte de vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio.
Extremamente macio, saboroso e suculento, é ideal para churrascos e grelhados.
O segredo para que fique saboroso ao ser servido, é nunca grelhá-lo além do ponto.
DIVERSOS DICAS CARNE DESIDRATADA Para assar sem desidratar e ressecar, a carne deve ser selada, ou seja, deve ter toda sua superficia tostada rapidamente para que os sucos permaneçam nela.
Desta forma, assim que colocá-la para assar, vá virando a peça na churrasqueira até chegar ao ponto desejado.
APAGANDO O FOGO DE VEZ Para apagar o fogo de vez, usa as cinzas do churrasco anterior.
Jogue-as em cima das brasas e aguarde até que o fogo acabe.
Por isso lembre-se sempre de reservar as cinzas do último churrasco para apagar o próximo.
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