Mencarini Carnes, São Paulo - SP

Mencarini Carnes | Açougue na Mooca desde 1909 - Mencarini Carnes, açougue na Mooca.
Mais de 110 anos de tradição, oferecendo cortes nacionais e importados.
Angus, Wagyu, Dry Aged e muito mais! - O Mencarini Cortes Contato PEÇA PELO DELIVERY (11) 2966-6000 O Mencarini Foi no ano de 1905 que o jovem italiano Tomazo Mencarini desembarcou no Brasil com a expectativa de tentar uma vida nova.
Sem nenhum conhecimento, começou na Construção Civil, mas seu destino já estava traçado, sempre que passava em frente a um açougue no Brás, parava para admirar.
Um dia conseguiu juntar o dinheiro para pelo menos um pedaço de carne e teve uma surpresa, o açougueiro já era um conhecido, mais do que isso, fora seu vizinho na Itália.
Foi a partir daí que começou o que hoje todos conhecem como Mencarini Carnes.
Com um século de história, a Mencarini Carnes se diz orgulhosa por tudo o que foi feito: já na quarta geração, o patriarca Tomazo, seus filhos, netos e bisnetos, já tiveram mais de cinco açougues pela Mooca.
Hoje, seus bisnetos, Armenio Ricardo e Osvaldo Mencarini Neto, administram com maestria, a loja que é referência em qualidade e excelência no ramo.
No Mencarini Carnes você encontra as melhores carnes e a garantia de que o gado é rastreado desde o abate, a carne transportada em caminhões frigoríficos qualificados, e devidamente manipulada em salas climatizadas e embalada conforme a necessidade do cliente, todo o processo é feito pelo Mencarini, para garantir aos clientes 100% de qualidade.
Cortes É a carne mais consumida no Brasil e no mundo.
 Os diferentes músculos de um mesmo animal fornece cortes de carne com características sensoriais diferentes.
 Além das diferenças sensoriais, os cortes variam quanto à sua composição, ou seja, quanto a sua quantidade e tipo de gordura.
Um dos atributos sesoriais mais apreciados pelos consumidores é a suculência da carne; Devem ser, portanto, macias com suco, com discreto emprego de sal para promover o sabor, e condimentos empregados para ressaltar as qualidades sensoriais.
  GorduraA Presença de gordura, seja visível na forma de uma cobertura na carne, como se percebe na picanha ou no lagarto, seja entremeada a feixes musculares, favorece suculência, o sabor e a textura da carne.
Cortes Bovinos 1.
PescoçoA carne de pescoço é um corte bovino constituído de massas ou fibras musculares de tecido conjuntivo e de gordura.
O tempo de cozimento é demorado.
Usado para ensopados, cozidos e caldos.
2.
AcémO acém é considerado uma carne do dianteiro do boi, relativamente magra.
Também tem o cozimento demorado.
Utilizada em refogados, cozidos e moída.
3.
Peito ou Peito com OssoPossui grandes quantidades de fibras.
É uma carne do dianteiro do boi.
Exige tempo para ser cozida.
Os principais pratos feitos com este corte são: pastrami, puchero argentino, brisket no churrasco e hambúrguer.
4.
Paleta ou Miolo de PaletaEstá localizado nas pernas dianteiras do boi.
É uma carne suculenta macia, se assemelha ao corte bovino patinho.
É apropriada para picadinhos, assados de panela e cozidos.
5.
FraldinhaÉ uma carne composta pela parede do abdômen do boi, localizada na lateral do corpo do animal.
Possui fibras longas, nervos e gordura.
É um corte pequeno, suculento e macio.
Pode ser usada em churrascos, assados de panela, strogonoff e espetinhos.
6.
Filé MignonÉ um corte bovino de aproximadamente 2 quilos.
É considerada uma carne nobre, extremamente terna, macia e suculenta, porém não muito saborosa.
Requer bons temperos, acompanhamentos e molhos.
Ideal para bifes altos e mal passados, strogonoff e bifes finos e rápidos.
7.
Filé de CostelaTambém conhecido com ancho e rib eye.
Extremamente saborosa.
Podendo ser feita em bifes em frigideiras, panela de forno e é muito usado em churrasco.
8.
Contra FiléTambém conhecido como chorizo fica localizado ao lado do filé mignon.
É uma carne nobre, macia, com a parte interna magra e a parte externa contendo uma expeça camada de gordura.
É indicada para churrasco.
9.
Capa de FiléCarne com textura desigual extraída da parte de cima do contra filé.
Que demanda cozimento mais demorado.
Pode ser usada em ensopados e refogados.
10.
AlcatraÉ uma carne nobre.
Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa.
É um dos cortes bovinos mais variáveis.
A alcatra inteira mede cerca de 80 centímetros e dela podem ser tirados 5 tipos de carnes diferentes: maminha, picanha, baby beef, rolha e bombom.
É usada para o preparo de bifes, assados e é muito usada em churrasco.
11.
PatinhoÉ um corte da traseira do boi, com fibras macias.
Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos, picadinhos e moída.
12.
Coxão DuroÉ conhecido também é conhecido como chã de fora.
É uma carne com longas e rijas fibras e gordura localizada na parte externa.
O seu cozimento é lento.
É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela, nos bifes, brojolas e moída.
13.
Coxão MoleÉ conhecido como chã de dentro.
É constituído por fibras macias e curtas e gordura, mais macia que o coxão duro.
Fica ótima em ensopados, assados, escalopes, bifes a milanesa, picadinhos e moída.
14.
LagartoTambém conhecido com tatu.
É uma carne do traseiro do boi, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado.
É uma carne seca, dura e pouco suculenta.
Usada para assados, recheados e carpaccio.
15.
Músculo DianteiroConhecido também como musculo duro.
É um corte constituído de massas musculares sobrepostas.
É indicado para o preparo de caldos de carne, carne de panela e sopas.
16.
Músculo TraseiroNo Brasil é considerada uma carne de segunda, porém ganha status na culinária Italiana, com o corte osso-buco (a carne com o osso).
Usada como carne de panela, sopas, caldos e assados.
17.
Ponta de Agulha (Costela)Localizada nas ultimas costelas do boi.
Cozimento demorado.
Pode ser consumida inteira ou em pedaços.
Pode ser usado no churrasco, assados em forno ou em panela de pressão.
18.
Maminha de AlcatraÉ um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra.
É uma carne famosa pela maciez e suculência.
Usado para assado, churrasco e recheada.
19.
PicanhaEssa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta.
É o corte mais usado em churrascarias sendo servidas inteiras ou em bifes.
20.
CupimO cupim está localizado nas corcovas dos bois zabuinos e de seus cruzamentos.
É uma carne caracterizada pela gordura entremeada, que lhe oferece sabor e maciez.
Tempo de cozimento demorado.
É muito usada em churrasco ou assada em forno.
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Sem nenhum conhecimento, começou na Construção Civil, mas seu destino já estava traçado, sempre que passava em frente a um açougue no Brás, parava para admirar.
Um dia conseguiu juntar o dinheiro para pelo menos um pedaço de carne e teve uma surpresa, o açougueiro já era um conhecido, mais do que isso, fora seu vizinho na Itália.
Foi a partir daí que começou o que hoje todos conhecem como Mencarini Carnes.
Com um século de história, a Mencarini Carnes se diz orgulhosa por tudo o que foi feito: já na quarta geração, o patriarca Tomazo, seus filhos, netos e bisnetos, já tiveram mais de cinco açougues pela Mooca.
Hoje, seus bisnetos, Armenio Ricardo e Osvaldo Mencarini Neto, administram com maestria, a loja que é referência em qualidade e excelência no ramo.
No Mencarini Carnes você encontra as melhores carnes e a garantia de que o gado é rastreado desde o abate, a carne transportada em caminhões frigoríficos qualificados, e devidamente manipulada em salas climatizadas e embalada conforme a necessidade do cliente, todo o processo é feito pelo Mencarini, para garantir aos clientes 100% de qualidade.
Cortes A Carne Bovina É a carne mais consumida no Brasil e no mundo.
Os diferentes músculos de um mesmo animal fornece cortes de carne com características sensoriais diferentes.
Além das diferenças sensoriais, os cortes variam quanto à sua composição, ou seja, quanto a sua quantidade e tipo de gordura.
Determinantes da maciez do corte Um dos atributos sensoriais mais apreciados pelos consumidores é a suculência da carne.
   Devem ser, portanto, macias com suco, com discreto emprego de sal para promover o sabor, e condimentos empregados para ressaltar as qualidades sensoriais.
GorduraA Presença de gordura, seja visível na forma de uma cobertura na carne, como se percebe na picanha ou no lagarto, seja entremeada a feixes musculares, favorece suculência, o sabor e a textura da carne.
Cortes Bovinos 1.
PescoçoA carne de pescoço é um corte bovino constituído de massas ou fibras musculares de tecido conjuntivo e de gordura.
O tempo de cozimento é demorado.
Usado para ensopados, cozidos e caldos.
2.
AcémO acém é considerado uma carne do dianteiro do boi, relativamente magra.
Também tem o cozimento demorado.
Utilizada em refogados, cozidos e moída.
3.
Peito ou Peito com OssoPossui grandes quantidades de fibras.
É uma carne do dianteiro do boi.
Exige tempo para ser cozida.
Os principais pratos feitos com este corte são: pastrami, puchero argentino, brisket no churrasco e hambúrguer.
4.
Paleta ou Miolo de PaletaEstá localizado nas pernas dianteiras do boi.
É uma carne suculenta macia, se assemelha ao corte bovino patinho.
É apropriada para picadinhos, assados de panela e cozidos.
5.
FraldinhaÉ uma carne composta pela parede do abdômen do boi, localizada na lateral do corpo do animal.
Possui fibras longas, nervos e gordura.
É um corte pequeno, suculento e macio.
Pode ser usada em churrascos, assados de panela, strogonoff e espetinhos.
6.
Filé MignonÉ um corte bovino de aproximadamente 2 quilos.
É considerada uma carne nobre, extremamente terna, macia e suculenta, porém não muito saborosa.
Requer bons temperos, acompanhamentos e molhos.
Ideal para bifes altos e mal passados, strogonoff e bifes finos e rápidos.
7.
Filé de CostelaTambém conhecido com ancho e rib eye.
Extremamente saborosa.
Podendo ser feita em bifes em frigideiras, panela de forno e é muito usado em churrasco.
8.
Contra FiléTambém conhecido como chorizo fica localizado ao lado do filé mignon.
É uma carne nobre, macia, com a parte interna magra e a parte externa contendo uma expeça camada de gordura.
É indicada para churrasco.
9.
Capa de FiléCarne com textura desigual extraída da parte de cima do contra filé.
Que demanda cozimento mais demorado.
Pode ser usada em ensopados e refogados.
10.
AlcatraÉ uma carne nobre.
Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa.
É um dos cortes bovinos mais variáveis.
A alcatra inteira mede cerca de 80 centímetros e dela podem ser tirados 5 tipos de carnes diferentes: maminha, picanha, baby beef, rolha e bombom.
É usada para o preparo de bifes, assados e é muito usada em churrasco.
11.
PatinhoÉ um corte da traseira do boi, com fibras macias.
Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos, picadinhos e moída.
12.
Coxão DuroÉ conhecido também é conhecido como chã de fora.
É uma carne com longas e rijas fibras e gordura localizada na parte externa.
O seu cozimento é lento.
É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela, nos bifes, brojolas e moída.
13.
Coxão MoleÉ conhecido como chã de dentro.
É constituído por fibras macias e curtas e gordura, mais macia que o coxão duro.
Fica ótima em ensopados, assados, escalopes, bifes a milanesa, picadinhos e moída.
14.
LagartoTambém conhecido com tatu.
É uma carne do traseiro do boi, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado.
É uma carne seca, dura e pouco suculenta.
Usada para assados, recheados e carpaccio.
15.
Músculo DianteiroConhecido também como musculo duro.
É um corte constituído de massas musculares sobrepostas.
É indicado para o preparo de caldos de carne, carne de panela e sopas.
16.
Músculo TraseiroNo Brasil é considerada uma carne de segunda, porém ganha status na culinária Italiana, com o corte osso-buco (a carne com o osso).
Usada como carne de panela, sopas, caldos e assados.
17.
Ponta de Agulha (Costela)Localizada nas ultimas costelas do boi.
Cozimento demorado.
Pode ser consumida inteira ou em pedaços.
Pode ser usado no churrasco, assados em forno ou em panela de pressão.
18.
Maminha de AlcatraÉ um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra.
É uma carne famosa pela maciez e suculência.
Usado para assado, churrasco e recheada.
19.
PicanhaEssa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta.
É o corte mais usado em churrascarias sendo servidas inteiras ou em bifes.
20.
CupimO cupim está localizado nas corcovas dos bois zabuinos e de seus cruzamentos.
É uma carne caracterizada pela gordura entremeada, que lhe oferece sabor e maciez.
Tempo de cozimento demorado.
É muito usada em churrasco ou assada em forno.
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