RESTAURANTE OTAVIANO, São Bernardo do Campo - SP

Restaurante Otaviano - - Receitas, curiosidades de uma cozinha e tudo sobre os bastidores de um restaurante " a la carte " quarta-feira, 5 de junho de 2013 Dia dos namorados! Faça a sua reserva: Fone 2356 0443 Menu do Jantar:Entradas:Bruschetta de Tomate e ParmesãoBruschetta de Abobrinha e PepperoniBruschetta de Mozzarella Jantar: Rondelli Gratinado aos Quatro Queijos Spaguettini alla Pescatora ( Frutos do Mar ) Gnocchi de Abóbora ao Ragu de Calabreza Spaguettini a Bolognesa Lazagna Vegetariana Sobremesa: Taça de Merengue Taça de Fondue Incluso: 1/2 garrafa de Vinho Tinto.
Preço Casal : R$ 160,00 Faça a sua reserva para o dia dos namorados! Fone: 2356-0443 Postado porOtaviano Restàs09:03Reações: Nenhum comentário: Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar com o Pinterest terça-feira, 4 de junho de 2013 Novo Telefone de Contato.
11 2356 0443Postado porOtaviano Restàs11:06Reações: Nenhum comentário: Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar com o Pinterest terça-feira, 4 de dezembro de 2012 PÃO-DE-LÓ Pão-de-ló 4 ovos4 col de sopa de água8 col sopa de açucar refinado8 col de sopa de farinha de trigo Ganache  250gr de creme de leite250gr de chocolate picadoPara obter o mousse, agregue 3 claras em neve batidas em picos moles.
Para obter o glaçage, agregue em 100 gr de ganache: 1 col sobremesa de açucar,1 col sobremesa de glicose,1 col de cafe de manteiga e água para diluir e fazer o xarope.
Creme de confeiteiro 250ml de leite integral3 gemas2 col de sopa de acúcar1 col de sobremesa de amido de milho1 col de sobremesa de farinha de trigobaunilha em fava a gostoPreparo:Ferva a baunilha com o leite e reserve.
Misture todos os demais ingredientes até ficarem homogêneos e depois incorpore no leite mexendo constantemente até formar o creme.
Cozinhe por um minuto.
Molho de maracujá 2 col sopa de manteiga4 col sopa de azeitePolpa de um maracujá1 col de sopa de açúcar1 pitada de sal Molho de alcaparras 2 col de sopa de manteiga4 col sopa de azeitesuco de meio limão1 col de sopa de alcaparras picadas1 col de sopa de alcaparras inteiras1 col de sopa de cebola picada em brunoise fino Postado porOtaviano Restàs07:51Reações: Nenhum comentário: Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar com o Pinterest segunda-feira, 3 de dezembro de 2012 ENTRECÔTE AO MOLHO DE PIMENTA VERDE Entrecôte ao molho de Pimenta Verde 4 bifes com 200/250 gr cada de entrecôtesal a gosto250 ml de creme de leite fresco50 gr de manteiga50 ml de conhaque2 col de sopa de pimenta do reino verde Grelhe os bifes utilizando método de selagem proposto em aula, reserve.
Use o conhaque para deglaçar o jus  que ficou na frigideira em seguida acrescente o creme de leite fresco e a pimenta até começar a fervura e então desligue.
Coloque o molho em cima da carne e leve ao forno aquecido a 250º por 5 minutos.
Sirva imediatamente.
Rosbeef Sele um pedaço de lagarto e o leve envolvido em uma crosta de sal grosso ao forno aquecido a 250º  calculando o tempo de 20 minutos para cada kg de carne.
Reserve na geladeira por 8h antes de fatiar e servir.
Sirva com molho vinagrete feito com pimentões amarelos e vermelhos,cebola roxa, salsa picada , azeite e sal a gosto.
Sobrecoxa assada Tempere cortes desossados de coxa com sobrecoxa utilizando uma marinada de sal, alho, mostarda amarela e orégano fresco.
Utiliza-se: Com pele para assados e grelhados na brasa                Sem a pele para grelhados na panela ou ensopados guarnecidos pelo Mirepoix Molho Ceaser 1 col sopa de mostarda amarela1/2 col de sopa de mostarda escura100ml de sreme de leite UHT1 col de sopa de maionese3 col de sopa de vinagre branco2 grão de pimenta do reino moídos3 col de sopa de azeite de olivasal a gostoágua para emulsionar Agite por 20 minutos para emulsionar.
Armazene por até 3 dias.
Molho italiano 200ml de aceto balsamico100 ml de agua100 ml de oleo de soja50 ml de azeite de olivaalecrim frescopimenta calabresaorégano frescoalho picado brunoisesal Agite por 2 minutos até emulsionar.
Armazene por até 30 dias.
Bruschetta de berinjela Rodelas de berinjela cortadas em 1,5cm de espessuraTomate concassê( Q.
B.
)quanto baste, temperado com azeite,manjericao e sal a gosto.
Parmesão ralado (Q.
B.
) Grelhe a berinjela em uma t-fal com sal e azeite dos dois lados até amaciar e dourar levemente.
Disponha fartamente o tomate sobre a berinjela grelhada e depois salpique o parmesão.
Postado porOtaviano Restàs11:23Reações: Nenhum comentário: Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar com o PinterestBATATA DAUPHINE Batata Dauphine 5 batatas inteiras lavadas e descascadas500 ml de creme de leite fresco 2 ovos inteiros200gr de parmesão ralado1 col de cafe de alho picado brunoisenóz moscada a gostosal a gostoTomilho frescosalsa fresca picada Preparo: Fatie as batas no mandolim e disponha em um refratário untado com manteiga.
Faça a emulsão com todos os demais ingredientes menos o parmesão e cubra as batatas.
Polvilhe o parmesão e leve ao forno com temperatura de 200º até dourar.
Quiche de alho poró 250gr de margarina500 gr de farinha de trigo2 gemas250 gr de creme leite UHT3 ovos inteiros2 alhos porós picados a la chifonade200 gr de parmesão raladosal a gostosalsa picada a gosto Preparo: Massa- junte a margarina  a farinha de trigo e as gemas e amasse até formar uma bola.
Abra a massa com o rolo e forre a forma de fundo removível.
Recheio-junte o creme de leite, os ovos e temperos e faça uma emulsão.
Montagem-Disponha o alho poró sobre a massa, cubra com o molho e por último com o parmesão.
Asse em forno a 250º até dourar.
Abóboras Japonesas assadas Abra a abóbora ao meio e asse a 250º por 20 minutos.
Retire a polpa após esfriar e tempere com alho e cebolas refogados para obter o purê.
Finalize com azeite e salsa picada.
Batata ao murro Cozinhe algumas batatas bolinha, após esfriar bata com as mãos como um "murro" leve para rachá-las e depois toste em azeite, sal grosso, pimenta calabresa e alecrim.
Postado porOtaviano Restàs08:38Reações: Nenhum comentário: Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar com o Pinterest Postagens mais antigasPágina inicialAssinar:Postagens (Atom)Curta a nossa página!Otaviano Restaurante curtiuRestaurante OtavianoCriar o seu atalhoCOMEMORE 2013Reuna os seus amigos, sua família ou seus funcionários e faça o seu evento conoscoBUFFET POR KILONo Almoço de Segunda a Sexta, temos uma ótima opção para quem está procurando um bom cardápio e um ambiente mais aconcheganteSOBREMESAS ESPECIASColossoCASAMENTOS & ANIVERSÁRIOSFaça o seu evento conosco, o nosso espaço é ideal para grupos de até 100 pessoas.
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